Tại sao việc tinh chế máy làm sô cô la lại quan trọng?

Tại sao tinh chỉnh lại quan trọng - Máy làm sô cô la Conche ?

Khối cacao xay hoặc đường bột chỉ có hạt lớn và có cảm giác thô ráp khi vào miệng. Vì vậy, nó phải được nghiền mịn để làm cho các hạt nhỏ hơn.

Khi các hạt nguyên liệu tinh chế có kích thước từ 18-23 micron, sôcôla khi đưa vào miệng sẽ không có cảm giác sần sùi nên đây là yêu cầu cần thiết.

Quá trình tinh chế sô cô la:

Trong quá trình tinh chế, quá trình ép đùn và ma sát cơ học được sử dụng để làm cho các hạt nguyên liệu nhỏ hơn (rượu ca cao, đường bột, bơ ca cao, sữa bột, v.v.). Cho đến khi kích thước hạt trung bình của các hạt nguyên liệu đạt 18-23 micron thì nước sốt sô cô la không thể đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật.

Nhiệt độ và thời gian Conching:

Việc tinh chế bánh kẹo sô cô la phải không đổi ở 40 ~ 42oC, không quá 50oC. Nhiệt độ quá cao có thể ảnh hưởng đến mùi thơm và chất lượng của sôcôla. Việc tinh chế liên tục của mỗi xi lanh phải được kiểm soát trong vòng 16 đến 24 giờ. Trong quá trình tinh chế sô cô la, việc bổ sung 1/3 đến 1/2 tổng lượng chất béo trong công thức có lợi cho việc giảm thời gian tinh chế và nâng cao hiệu quả sản xuất.

bánh kẹo sô cô la:

Có nhiều phương pháp và thiết bị tương ứng để nghiền sô cô la. Hiện nay, có nhiều loại thiết bị khác nhau như máy nghiền con lăn và máy nghiền trống mịn, chúng khác nhau về hiệu suất. Thiết bị phải được lựa chọn hợp lý theo các điều kiện của quá trình nghiền mịn, thời gian xử lý, công suất xử lý, v.v. để đạt được hiệu quả kép giữa công nghệ và kinh tế.