Thời gian tinh chế trong một chiếc bánh kẹo sô cô la là bao lâu?

Thời gian tinh chế trong một bánh kẹo sô cô la ?

Thời gian tinh chế là từ vài giờ đến vài ngày, tùy thuộc vào chất lượng sô cô la cuối cùng mà bạn muốn.

Máy móc hiện đại giúp tăng tốc thời gian tinh chế, còn sôcôla nguyên chất phải mất tới 96 giờ trong một máy làm bánh kẹo theo chiều dọc.

Sôcôla sữa bằng máy móc hiện đại mất từ ​​10 đến 16 giờ. Các nhà sản xuất sôcôla nhận thấy rằng lần này đã tăng cường sự phân tán chất rắn trong chất béo, đảm bảo phủ toàn bộ bơ.

Hiệu ứng này sẽ cải thiện kết cấu của sô cô la. Ngoài ra, tùy thuộc vào chất lượng và công thức của sản phẩm mà thời gian tinh chế có thể từ 6 đến 24 giờ.

Ngoài ra, bạn sẽ thực hiện quy trình này ở nhiệt độ 50 °C đến 60 °C đối với lớp phủ màu trắng và sữa và 55 °C đến 65 °C đối với lớp phủ màu tối.

Lợi ích của thời gian làm bánh kẹo lâu hơn trong khi máy làm bánh kẹo đang chạy là gì?

Bao gồm các:

Nó cung cấp sự phân tán rắn thích hợp trong chất béo

Ngoài ra, nó còn cải thiện hương vị và kết cấu của sản phẩm sô cô la.

Nó đảm bảo rằng tất cả các chất rắn được bao phủ bởi bơ ca cao

Ngoài ra, nó còn giúp loại bỏ mùi và vị dễ bay hơi có hại.

Nó loại bỏ độ ẩm dư thừa từ sô cô la