Bể nấu chảy và giữ sô cô la

Trong quá trình vận hành hạt phỉ phủ sô cô la thường lệ, người quản lý sản xuất nhận thấy rằng một số miếng có lớp phủ xỉn màu, không đồng đều trong khi những miếng khác bị nứt ở các cạnh. Vấn đề không phải là công thức sô cô la. Đó là phương pháp được sử dụng để áp dụng sô cô la đó. Máy...

Đầu tư vào một máy trộn sô cô la mà không xác định trước độ mịn mục tiêu, cỡ mẻ và phạm vi nhiệt độ là lý do phổ biến nhất khiến bạn hối tiếc về thiết bị. Các chủ nhà máy thường tập trung vào giá cả, nhưng rủi ro thực sự là mua phải một chiếc máy không thể tạo ra kết cấu sô cô la khối mà khách...

Làm sô cô la đen là một nghề thủ công đòi hỏi sự tỉ mỉ: hạt cacao được biến đổi thông qua quá trình lên men, sấy khô, rang, sàng lọc, nghiền, ủ, ủ và đúc. Mỗi bước sẽ thay đổi hương vị, kết cấu và thời hạn sử dụng của thanh cuối cùng. Hướng dẫn này sẽ trình bày toàn bộ quy trình và các thông s...