Phương pháp làm máy sô cô la Conche và tầm quan trọng của thân áo khoác

Các phương pháp tinh chế có thể có trong một Máy làm sô cô la Conche ?

Hai phương pháp tinh chế cơ bản bao gồm:

tinh chế khô

Ở đây, hàm lượng chất béo sẽ duy trì ở mức không đổi 23% trong hầu hết quá trình tinh chế. Sau đó, bạn sẽ thêm nhiều chất béo hơn vào giai đoạn tinh chế khô cuối cùng.

tinh chế ướt

Ở giai đoạn này, bạn sẽ bổ sung hàm lượng chất béo đầy đủ khi bắt đầu quá trình làm sô cô la.

Tầm quan trọng của thân vỏ ốc xà cừ là gì?

Thân áo khoác đảm bảo sô cô la gần thành áo khoác luôn ở dạng lỏng, giống như một lượng lớn sô cô la được giữ ấm.

Ốc xà cừ có thân vỏ bọc chứa cơ chế trộn tất cả các nguyên liệu cần thiết để làm sô cô la.

Việc lăn nguyên liệu sẽ tạo ra rất nhiều nhiệt.

Mức độ ma sát thấp sẽ dẫn đến quá trình trộn không hoàn chỉnh nếu nguyên liệu không được làm nguội.

Sau khi trộn các nguyên liệu, bạn có thể cần đun nóng ốc xà cừ rồi để nguội lại.

Vì sô cô la có diện tích bề mặt lớn hơn ốc xà cừ nên thân áo khoác giữ sô cô la ở trạng thái tương tự.

Sự khác biệt về diện tích bề mặt này khiến sô cô la mất nhiều thời gian để làm nóng hoặc làm nguội.