Có sự khác biệt giữa máy làm sô cô la và máy tinh chế sô cô la?

Những máy này rất quan trọng cho việc chế biến sô cô la nhưng chúng hoạt động khác nhau.

Đây là cách so sánh hai điều này:

Máy làm sô cô la

Máy này sẽ phát triển kết cấu và hương vị của sô cô la bằng cách đồng nhất hóa các sản phẩm ra khỏi máy xay.

Máy làm sô cô la cũng sẽ loại bỏ mùi dễ bay hơi và phủ đều các tinh thể đường bên trong chất béo.

Ngoài ra, quá trình conching kéo dài và cường độ cao, đảm bảo mọi hạt rắn đều có một lớp bơ ca cao.

Quá trình làm sô cô la sẽ cho phép chuyển hương vị trong các hạt đường. Ngoài ra, tốc độ, mức nhiệt độ và thời gian của quá trình làm sôcôla quyết định hương vị của sản phẩm sôcôla.

Máy tinh chế sô cô la

Tại đây, máy thực hiện quy trình tinh chế khi các sản phẩm đi qua các con lăn cho đến khi sản phẩm có lớp vảy mịn.

Máy sẽ nghiền các hạt rắn, làm cho chúng mịn hơn và có cảm giác mịn hơn từ đó loại bỏ mọi hạt sạn.

Một máy tinh chế sôcôla sẽ đảm bảo kích thước của các hạt đủ nhỏ. Tính năng này giúp sô cô la có cảm giác miệng và độ nhớt phù hợp.